海兔是海兔科海洋腹足类的统称。其头上两对触角突出如兔耳，因此得名。海兔属于浅海贝类，贝壳已经退化为内壳，背面有透明薄壳皮。海兔味甘，性寒，具有补中益气、降火、润肺滋阴等功效。
烟台人爱吃的“兔子”，是来自大海美味
四川人喜欢吃兔兔，烟台人也喜欢吃兔兔。
不过烟台人的兔兔，却是来自海里的。
海兔，是一种体型细长的墨斗鱼，有人叫它“笔管鱼”，胶东一带也叫海兔。
笔管鱼也称日本枪乌贼，又名笔管蛸、小鱿鱼、乌蛸，从外观上说就是一种胴部细长的墨斗鱼。笔管鱼属于头足纲，枪乌贼科，胴长最大可达15厘米，形状类似鱿鱼，但相比鱿鱼短而小，体短而宽。
海兔，为啥叫海兔？
据说之所以被叫海兔，因为这种笔管鱼逃生速度快，正可谓“静如处子动如脱兔”。
海兔的主产区主要分布在渤海、黄海一带，烟台正是最好的产区之一。而海兔的营养价值也非常高，富含蛋白质、脂肪、多种维生素和矿物质。
过去由于交通不便，加工技术也不够先进，海兔被捕捞上岸后只能供当地人消费，所以这种好吃的海鲜也十分便宜，几块钱就能买一堆。
如今随着交通不断便利，海兔也得以以鲜品、冻品、小海鲜的形式销往全国各地，成为烟台的名产之一。
海兔，该怎么做？
沿海地区吃海兔，主要以保留原汁原味为主，海兔做成的菜肴吃起来香脆可口、紧致弹牙。这种便宜好吃的海鲜也因此赢得了广大烟台人的喜爱。
比如网友大海哥最爱的韭菜炒海兔。韭菜可以说是海鲜最好的搭档了，既增色又提味，小小的海兔混着鲜绿的韭菜，看起来就充满了食欲。
除了鲜炒，酱爆/辣炒也是海兔的常见做法，这样做出来的海兔咸香鲜辣，尤其适合“重口味”人士。
还有的网友偏爱用海兔炖菜，这种吃法也似乎和冬天也更搭配——外面是寒风凛冽，屋里的桌子上却摆了慢慢一盆白菜粉条炖海兔，岂不美哉？
