太白酒，陕西省眉县特产，中国国家地理标志产品。太白酒是历史悠久的中国传统名酒。始于商周，盛于唐宋，成名于太白山，闻名于唐李白，太白酒选用优质高粱为原料，大麦、豌豆制曲做糖化发酵剂，配以土暗窖固态续渣分层发酵，混蒸混烧传统老六甑工艺精心酿制，酒海贮存、自然老熟，科学勾兑而成。其品质清亮透明，醇香秀雅，醇厚丰满，甘润挺爽，诸味谐调，尾净悠长。
凤香老二——太白酒
今天是陕酒第二篇：太白酒。
太白酒产于陕西宝鸡市眉县太白山下，与西凤酒厂相距不到50公里，以太白山水为浆，故被称为太白酒。
陕西太白酒业（图/网络）
凤香老二——太白酒
太白酒以生产凤香型白酒为主，是仅次于西凤酒的凤香第二大品牌。
太白酒酿造历史悠久。1983年10月，在炎帝部落活动的重要地域——宝鸡地区眉县杨家村出土了一套新石器时代的陶器，计有五只小杯，四只高脚杯和一只陶葫芦。考古专家鉴定确认：这批古陶器为酒具无疑。
由此证实，早在6000年前的原始社会新石器时代，太白山周边就已经有酿酒行为。
清代时，眉县的酒业迅速发展，仅金渠、齐镇一带大小作坊就有30多家，太白酒数量增多，质量也大大提高。
民国时期，太白酒在西安地区极为盛行。
太白酒（图/网络）
1956年春，在眉县仅存的太泉、溢成海、福长号、德盛茂、裕德海、义永丰六家私人酿酒作坊基础上，组成公私合营眉县太泉酒厂。
1964年收归宝鸡专区接管，改名地方国营宝鸡专区太白酒厂；1968年9月移交眉县，易名地方国营眉县太白酒厂；1991年2月经陕西省工商局、轻工业厅批准，更名为“陕西省太白酒厂”。
2006年5月酒厂改制，挂牌成立太白酒业有限责任公司。2009年牵手酒水巨鳄华致。
商标之战：“太白”与“诗仙太白”
白酒的商标之战屡见不鲜，前有“杜康”之争，后有“太白”之战。
1982年，眉县太白酒状告万县太白酒商标侵权。就商标注册的时间来看，当时四川万县太白酒的确晚于陕西眉县的太白酒。但国家工商总局考虑到万县太白酒质量优良，也是五十三国优酒之一，市场信誉良好，决定万县太白酒商标使用延续到1986年年底。
为了继续使用李白的诗酒文化形象，四川万县太白酒拟在太白之前冠以“诗仙”两字以示区别。这一提议于1985年得到国家工商总局同意，所以目前市面上有“太白”和“诗仙太白”两款名酒。
陕西太白酒（图/网络）
太白和诗仙太白两大名酒虽然并非完全一致，但两者的近似度很高，因为与“李白”这一IP相关联，消费者很容易将两者混淆。
酿制工艺：“老六甑”
太白酒的酿造工艺与西凤酒大致相同：以水和高梁为原料，大麦、豌豆制曲作为糖化发酵剂，土暗窖固态续渣发酵，混蒸混烧，传统老六甑工艺精心酿制。发酵期为14至30天，酒海储存1年以上。
太白酒采用老六甑工艺，和前面介绍的徽酒、苏酒略有不同。对于白酒酿造而言，并不是说甑数越多越好，工艺都是因地制宜的。至于为何要六甑，猜测可能由于太白酒所在产地气温较低，发酵菌群不够活跃，所以需要六次才能把酒取干净。
也正是因为地理环境，太白基酒在经历酒海温藏、麻坛陈藏数年后，还要进入太白山的山体洞中进行天然洞藏获得更好的口感，这也算是它独到的优势之一。
国优太白酒（图/网络）
太白酒还在凤香型的基础之上，独创了凤兼复合型白酒生产工艺，并拥有了知识产权。
太白酒的经典产品有普太白、磨砂太白、洞藏太白等。早些年的价格十分便宜，是老百姓日常的口粮酒。几个小菜，一瓶普太，是老陕西人民最有滋味的生活。
