鸡头米是什么东西

“鸡头米”学名芡实,是一种生长在水中的作物,成熟的浆果为一头带尖的球形物,远远看去好似一只鸡头,因此被民间称为“鸡头米”。

南方特有的野菜,下水才能采摘,新鲜的比晒干的还贵,外地难吃到

在南方有不少种植在水中的农作物,其中比较被大家所熟知的就是莲藕了。

其实除了莲藕以外,还有一些和它一样美味的水中蔬菜,比如荸荠、茨菇、茭白等。

马上就要8月份了,今天给大家来介绍一种南方特有的水下蔬菜,新鲜的要比晒干的价格更贵,但是很多人都没有吃过它,因为在外地基本吃不到。

它就是鸡头米,一种长得很像鸡头的奇怪野菜,你们吃过吗?

如果大家没有听说过鸡头米,也不奇怪,因为这是在南方地区才有,并且只有在产地才有这种叫法。但是晒干以后的鸡头米应该很多人比较熟悉,在一些超市、药店都有售卖,而它就是俗称的“芡实”了。

既然叫芡实,为何又叫鸡头米呢?鸡头米是睡莲科芡属的一种一年生水生草本植物,它的叶子很宽大,漂浮在水面上,而果实长得很像鸡头,上面还有很多刺,而包裹在里面的就是芡实。正是因为它实在是太像公鸡在水里面露出头了,所以而得名。

这种植物主要是在我国南方部分地区有分布,它和莲藕一样是水生植物,主要是生长在池塘、沼泽地里。每年到了8-10月份的时候,就是鸡头米成熟的季节了,农民就要开始下水去采摘鸡头米了。

采摘鸡头米是一种非常辛苦,且需要技术含量的活。农民都要穿着皮衣皮裤下到水下面,然后顺着植株往上摸,摸到了鸡头米再用特殊的工具把它切下来,之后放到篮子里。

而采摘好的鸡头米,要想吃到它还需要花费一番功夫才行,而且整个过程都是需要人工来完成。因为鸡头米采挖回来以后,先要用木棍按压果实,这样就可以把鸡头米里面的芡实挤压出来了。但是这个还只是第一步,之后还要用双手对它一粒一粒地剥开。

而给芡实剥壳也是很需要技术的,本来鸡头米就很小一棵,往往都是比绿豆稍微大一点,而且在它的表面还有一层气泡状的保护膜,它是很光滑的,就需要用双手的大拇指戴上专用的工具给它剥开,不然是不能食用的。

也是因为这个工作必须要人工来完成,每年到了鸡头米上市的时候,在盛产鸡头米的地方,不少妇女、老人们都会去给别人剥鸡头米,而费用就是多劳多得,即按剥的重量来支付费用的。这个活看似简单,但是却有难度。

就算是在熟练的工人,一整天剥出四五斤鸡头米就已经是“天花板”了,多数人一天也就能剥两三斤而已,这样已算是很不错的收获。

新鲜的鸡头米在当地可是非常受欢迎的一种美味了,当地人每年到了鸡头米上市的时候,都会必买来尝一尝。哪怕价格昂贵,一斤贵到100多元,但是依然阻挡不了他们的购买热情。没错,剥壳以后的鸡头米一斤的售价要卖到100元以上一斤,贵的时候120元一斤还很抢手。

众所周知,多数的蔬菜都是新鲜的没有晒干了的贵,可是鸡头米却不一样,新鲜的鸡头米要比晒干了的价格更贵,像平时在超市里售卖的芡实,也就是晒干的鸡头米,它的价格是四五十元一斤。而新鲜的鸡头米则是它两倍以上的价格。

而之所以如此,是因为鸡头米本来就是吃它的鲜嫩,它又是很不耐存储的,为了让它尽快地上了餐桌,多数的农民都是天还没有亮就去水下采摘鸡头米了,等到10点左右就上岸并且拿到集市上去,让人快速对它剥皮、剥壳处理以后,拿到集市去售卖。

当然了如果你嫌贵的话,也可以直接购买没有剥壳的鸡头米。它的价格要便宜很多,一般是10元左右一斤。但是这样其实要自己剥壳,投入的时间也不少。如果剥壳的时候让它表层的水分受损了,口感也就偏硬了。

而且自己剥壳的话,往往十斤的鸡头米剥壳以后也就能得到1斤多的鸡头米,这样算下来也是要100元一斤,所以新鲜的鸡头米价格贵,就是因为人工成本太高了。

在我国其实南北方都有种植芡实,但是多数地方都是把它晒干了以后食用,也就是常见的芡实。而把鸡头米鲜吃的也就是在南方极少数地方,主要是集中在苏杭一带。

笔者曾去过苏州游玩几天,听当地的朋友们介绍过鸡头米。但因为是在冬季,没有品尝到这种美味。因为它的季节性很强,从上市到下市,往往只有两个月的时间,其中8月上市一直持续到10月份。一旦过了10月份,想吃它的话就要等到第二年了。

马上又要到鸡头米上市的季节了,你们吃过吗?估计不识货的人一问价格100多元一斤,扭头就走了。但是识货的人却为了吃它,愿意等上300多天。

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