疫情下的餐饮：最近看到一些大咖在发一些视频，说自己操盘的餐饮店6-7个月回本，有点吓到我。不能说绝对不可能，但可能性真的很低。说实话，有时候餐饮创业是否成功多少有点要靠运气和进场的时机。
餐饮业的投资回本期不能超过一年，不然会给投资者带来更大的心理压力，开店的前三个月是磨合期和调整期。大概3个月左右生意会稳定的，但是稳定的前提，首先是饭店的食物干净卫生，菜品味道好，份量合适，饭店的位置要人流量多，饭店的服务员要热情，大方，笑脸相迎每一位顾客，让顾客有宾至如归的感觉，这样才有长足发展！
或许，有太多的人想了解或知道这个问题的答案了。
每家餐饮店的经营状况各有不同。目前餐饮业的大环境依然是寒冬。除了行业之人，知道餐饮业经营艰难的人不算太多。每天固定的房租、稳定的人工费、少不了的水电气。这些每月准时开支的资金是老板最大的压力。生意好与不好每天都需要努力。
早起晚归是餐饮人的标配。但收入不一定能成正比 。要说收回成本，那得看投资规模及经营状况了。也许，店主的运气也不可忽略。有的投资压根就是水上漂。
当然，投资之前需要有一个理性的分析与推演，努力做到成功的概率大于失败的几率。以我30年的餐饮经验，与大家一起分享个人见解:
一，投资餐饮业，地段位置很重要。好的地段，将有形无形的客流给予店主极大的信心。
二，经济实惠。人都是为利而生的。
三，出品质量，选材不将就，分量不要十足，但至少要九足。
四，店内环境一般即可。理由1，投资少回本快。理由2，大众化的环境布置更容易接地气。
五，服务态度具有亲和力。但不迁就某些个性鲜明的客人。比如，不提供特麻特辣（一样的价位，成本不给予支持，利润微薄，但不可以没有利润。）
六，关于很多人都看中的味道，本人觉得这个不值一提。理由（味道是底线，也是潜在最基本不可缺少的。既然开店，谁故意把味道往坏里做呢？努力了就好，只要不难吃。在味道上下功夫的店，最后几乎都因成本过高使其没有了利润）。
七，房租合同签订最好五年为一个周期（这样可以平衡整个投资的支配和回收，有利于项目的持续经营。也就说，通常一个店的投资一年内是赚不了什么钱的。若只做一年最好的结局，是店面进行转让把投资成本收回来，但有的转让费是不尽如人意的）。
（图片来源网络）
成本附注事项:
- 投资硬件资产需要递延计算。也就是根据投入资金每年进行折旧计算。这样不急于卡S在回收成本上。
- 不在利润上暴力倾向，才有稳定的实惠价。细水长流地赢得口碑及回头客的光顾。
- 取餐饮业利润平均值百分之四十左右就好了。
- 食材、调味料最好做到少库存（保证食材、调味料的新鲜度及减少积压资金）
经营得好，两年内所有投入资金回本。这个时候，店面硬件，经营项目属于全赚。以后三年所赚的及店面硬件折价就是纯利润了。
因此，做餐饮生意一般两年内收回投资成本是比较合适的。
