土豆的营养价值与食用功效

土豆补充营养、养胃、宽肠通便。

土豆真是个好东西,营养竟然这么多,难怪人们这么喜欢!

马铃薯,别名洋芋、土豆、山药蛋、阳芋、山洋芋等。为茄科植物马铃薯的块茎,从古代到近代是一些地区和民族的主要食物,既可作主食,又可当蔬菜。

马铃薯原产南美洲,16世纪传到印度,继而传到我国。唐人陈藏器曰:“煮食之,甘美不饥,厚人肠胃。”清代《植物名实图考》曰:“味似薯而淡,羹月霍煨,无不宜之。”如今,马铃薯成了家常菜中的主品,可烹制各类荤素菜肴,一年四季均可食用。

马铃薯的品种,最早有50种左右,自1932年以来,全世界已培育出146个新品种。我国土豆的品种也不少,按形状可分球形、扁圆形、卵形、长棒形等;颜色有白、黄、粉红、紫红等。

土豆入药始载于唐代《本草拾遗》,中医认为其性平味甘无毒,能健脾和胃,益气调中,缓急止痛,通利大便,治脾胃虚、消化不良、肠胃不和、脘腹作痛、大便不畅。

现代医学研究发现,土豆含大量淀粉,以及维生素蛋白质、糖类、钙、磷、铁、钾、镁等成分,为消化道疾病者上好食物,还含有少量龙葵碱,可减少胃液分泌,有缓解痉挛作用。土豆还可视为一种美容品,无论是内服或外敷,对皮肤均有滋润作用,在不影响人体健康的同时又可起到减肥作用。

马铃薯所含营养成分全面,美国有科学家认为,“每餐只吃全脂牛奶和马铃薯,便可以得到人体所需要的一切食物元素”。但土豆中的龙葵碱尤其在芽中、块茎皮中含量较多,红皮者含龙葵碱比黄皮者多,光照使皮变绿时龙葵碱的含量增多,此物质过量能破坏血中红细胞,严重者可导致脑充血、脑水肿及肠胃炎等,解除的办法是,在烹煮前用水浸泡,并充分煮熟。

吉林日报社出品 策划:姜忠孝 作者:戴宝柱 编辑:于悦

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