酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)，又称面包酵母或出芽酵母。酿酒酵母是与人类关系最广泛的一种酵母，不仅因为传统上它用于制作面包和馒头等食品及酿酒，在现代分子和细胞生物学中用作真核模式生物，其作用相当于原核的模式生物大肠杆菌。酿酒酵母是发酵中最常用的生物种类。酿酒酵母的细胞为球形或者卵形，直径5–10μm。其繁殖的方法为出芽生殖。
酿酒酵母
酿酒酵母是一种单细胞生物，在基础和应用研究领域广泛使用，如制药、食品加工、酿造和环境保护等。
在生物技术和生命科学研究中，酿酒酵母是一种重要的模式生物，可用于基因组学、蛋白质组学和代谢组学等领域的研究。酿酒酵母在制药领域中的应用主要是用于药物筛选和药物生产，通过基因工程手段改造酿酒酵母，使其表达目标药物分子，从而实现在短时间内大量生产药物的目标。
此外，酿酒酵母还可以用于筛选具有特定药理活性的化合物，为新药研发提供有力支持。
在食品加工领域，酿酒酵母也具有重要的应用价值，例如在葡萄酒酿造中，酿酒酵母可以将葡萄中的糖分转化为酒精和二氧化碳，并产生特定的风味和口感。此外，酿酒酵母还可用于生产面包、饼干、肉制品等食品，改善食品的口感和品质。
在环境保护方面，酿酒酵母可被用于处理废水、重金属、离子等环境污染物，通过生物吸附和生物降解等手段，酿酒酵母能够有效地去除环境中的有害物质，为环境保护提供有益的解决方案。
总之，酿酒酵母在多个领域中都具有广泛的应用价值。随着科学技术的发展，未来对酿酒酵母的研究和应用将会更加深入和广泛，为人类生产和生活带来更多的便利和效益。
